種類溶漿機(jī)以及酶的純度等影響。 圖 / )>(酶濃度對(duì)反應(yīng)速率的影響 第五章 !酶#"!四、溫度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響 !!在一般化學(xué)反應(yīng)中，升高溫度可使反應(yīng)速率加快。在酶促反應(yīng)體系中，低于一定溫度時(shí)，逐漸增高溫度，反應(yīng)速率隨之增加。當(dāng)溫度升高到 "# $以上，繼續(xù)增加反應(yīng)溫度，酶反應(yīng)速率反而下降。因?yàn)槊傅幕瘜W(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，升高溫度一方面可加速反應(yīng)的進(jìn)行，另一方面高溫可使酶變性而減小活性，使反應(yīng)速率降低。大多數(shù)酶在 "# $時(shí)開始變性， %# $時(shí)多數(shù)酶的變性已不可逆。酶促反應(yīng)速率最大時(shí)的環(huán)境溫度稱為酶促反應(yīng)的最適溫度（&’()*+* (,*’,-.(+-,）。反應(yīng)體系的溫度低于最適溫度時(shí)，加熱可使反應(yīng)速率加快，每升高 /# $反應(yīng)速率增加 / 01倍。當(dāng)反應(yīng)溫度高于最適溫度時(shí)，反應(yīng)速率則因酶受熱變性而降低（圖 2 /3）。溫血?jiǎng)游锝M織中，酶的最適溫度在 4205# $之間。圖 2 /%! ’6對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響圖 2 /3!溫度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響 !!酶的最適溫度不是酶的特征性常數(shù)，它與反應(yīng)時(shí)間有關(guān)。若酶促反應(yīng)進(jìn)行的時(shí)間短暫，則最適溫度要高些；反之，反應(yīng)時(shí)間延長，則最適溫度要低些。一般情況下低溫不使酶破壞，只是使酶活性降低；當(dāng)溫度恢復(fù)后，活性仍可恢復(fù)。因此醫(yī)學(xué)上可用低溫保持生物制品，如酶、菌種等。臨床上也可用低溫麻醉，使機(jī)體酶活性降低，物質(zhì)代謝
速率減慢，降低組織的耗氧量。五、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響 !!在酶促反應(yīng)中，凡能使酶催化活性下降但不引起酶變性的物質(zhì)稱為酶的抑制劑（)78)9)(&-）。抑制劑與酶活性中心內(nèi)或活性中心外的必需基團(tuán)相結(jié)合，抑制酶的催化活性。加熱、加酸等理化因素使酶發(fā)生不可逆變性而失活，不屬于抑制作用的范疇。抑制劑與酶結(jié)合緊密程度不同而產(chǎn)生的抑制作用不同。因此酶的抑制作用可分為兩類：不可逆抑制（ )--,:,-;)9<, )78)9)()&7）和可逆性抑制（ -,:,-;)9<, )78)9)()&7）。一些抑制劑與酶的活性中心的必需基團(tuán)以共價(jià)鍵結(jié)合，使酶失活，這種抑制劑不能用簡單的透析、超濾等物理方法除去，這類抑制稱為不可逆性抑制。一些抑制劑與酶和（或）酶底物復(fù)合物以非共價(jià)鍵結(jié)合，使酶活性降低或消失，用透析或超濾方法可將其除去，這類抑制是可逆性抑制。 !!（一）不可逆性抑制 !!此類抑制劑一般是非生物來源的，如有機(jī)磷農(nóng)藥敵百蟲、敵敵畏及 /#23等。它們是羥基酶的不可逆性抑制劑，可與膽堿酯酶（=8&<)7, ,;(,-.;,）活性中心的絲氨酸羥基結(jié)合生成磷�；�，使酶失
活，膽堿酯酶的失活導(dǎo)致乙酰膽堿堆積，造成副交感神經(jīng)興奮，有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)，患者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、多汗、肌肉震顫，瞳孔縮小，驚厥等癥狀。 #"!第一篇)生物分子的結(jié)構(gòu)與功能"# % "# #%%%’ & (%"$# !&&#&’ #(%%%!"$# !&&#有機(jī)磷化合物) 羥基酶 磷酰化酶 酸 ))臨床上可用解磷定（*+,-.-/0 12.34-50 5067+2-3.-.0，!89）解除其抑制作用。 "##% %%!;($ $$;($ $$& << & ;(&&&:#(& "%%%# # ! "$%%%## # **)): ::)"$%%%) ;;;’ %%%# %%**)**)%%& (#—’&&&;(%%%! : 解磷定 磷�；� 磷�；�!89 羥基酶 ))另外有一些不可逆性抑制劑與酶分子的巰基結(jié)合，使酶失活，如低濃度的重金屬離子（ (=> &、8=> &、 !?> &等）及 8@< &等。第二次世界大戰(zhàn)時(shí)法西斯使用的化學(xué)毒氣———路易士氣（ 20A-@-60）是一種含砷化合物，能不可逆的抑制體內(nèi)巰基酶的活性。 ))巰基酶的不可逆性抑制引起的中毒可用二巰基丙醇（B,-6-@7 1/6-20A-@-60，B8C）解除其毒性。 ;2 D( D 8@%%%;(&&&;(;2 &’ %%%! ’ 8@% %%;(& &&;(;2 & >(;2;2 D( D 路易士氣巰基酶 )))失活的酶酸 D ;(> %%%D( D( ;(> %
